Goedkoop Vlees voor de BBQ: 9 Stukken die Smaken Alsof Ze Duur Waren

Het lekkerste goedkope vlees voor de barbecue is vlees met wat vet, bot of bindweefsel: kippendijen, drumsticks, kipvleugels, speklappen, schouderkarbonade, procureur, zelfgedraaide burgers, verse worst van de slager en hele makreel. Deze stukken kosten meestal flink minder dan kipfilet, biefstuk of varkenshaas en blijven op de grill juist sappiger. Het verschil zit niet in de prijs. Het zit in hoe je ze grilt.

Ik sta al meer dan 30 jaar in professionele keukens. Daar reken je per bord, dus je leert snel welke stukken veel smaak geven voor weinig geld. Hieronder de 9 stukken die ik zelf het vaakst op de barbecue leg, met per stuk de aanpak waarmee je er het meeste uithaalt.

Welk goedkoop vlees is het lekkerst op de BBQ?

1. Kippendijen

Kipfilet is mager en droogt op de barbecue in een paar minuten uit. Kippendijen hebben meer vet en blijven sappig, ook als je ze een minuutje te lang laat liggen. Koop ze met vel en bot als je indirect grilt, zonder bot als je snel wilt werken. Een simpele marinade van olie, knoflook, paprikapoeder en citroen is genoeg.

2. Kippendrumsticks

Drumsticks zijn vaak een van de voordeligste kipdelen in de supermarkt. Leg ze eerst aan de koele kant van de barbecue met de deksel dicht en maak ze pas op het eind knapperig boven de kolen. Zo is het vlees bij het bot gaar voordat het vel verbrandt.

3. Kipvleugels

Weinig vlees, veel smaak en perfect voor een groep. Kipvleugels vragen dezelfde aanpak als drumsticks: eerst rustig garen, dan kort op hoog vuur. Een laagje BBQ-saus in de laatste vijf minuten, niet eerder, anders verbrandt de suiker.

4. Speklappen

Speklappen zijn goedkoop en zitten vol smaak. Het vet druipt wel in de kolen, dus houd een koele zone vrij waar je ze naartoe schuift als de vlammen oplaaien. Snijd ze niet te dun: rond een centimeter dik geeft een knapperige buitenkant en een malse binnenkant.

5. Schouderkarbonade

Waar haaskarbonade snel droog wordt, blijft schouderkarbonade mals door het vet dat erdoorheen loopt. Een uurtje in een marinade met mosterd en honing en je hebt een stuk vlees waar niemand iets goedkoops aan proeft.

6. Procureur (varkensschouder)

Procureur is het stuk voor pulled pork. Op een kogelbarbecue met deksel gaar je hem een paar uur indirect tot hij uit elkaar valt. Eén stuk vlees, een hele tafel eters. Wil je sneller, snijd hem dan in plakken van twee centimeter en grill ze als dikke karbonades.

7. Zelfgedraaide burgers

Kant-en-klare burgers betaal je vooral voor het draaien. Koop rundergehakt (of half-om-half), breng op smaak met zout en peper en druk er zelf burgers van. Maak een klein kuiltje in het midden, dan bollen ze niet op. In de perfecte burger op de BBQ lees je hoe je voorkomt dat ze droog worden.

8. Verse worst van de slager

Een goede verse worst van de slager is vaak niet duurder dan een voorverpakte en veel lekkerder. Leg worst nooit direct boven fel vuur: het vel knapt en het vet loopt eruit. Rustig aan de zijkant laten garen werkt het best.

9. Hele makreel

Vis hoeft niet duur te zijn. Een hele makreel is voordelig, vet genoeg om niet uit te drogen en klaar in een kwartier. Kerf de huid in, wrijf in met zout en citroen en grill hem op een goed ingevette rooster. Meer over vis op de grill lees je in waarom vis droog wordt op de BBQ.

Welk duur vlees vervang je door een goedkoop alternatief?

Deze wissels maak ik zelf standaard als ik voor een groep kook:

Waarom is goedkoop vlees vaak lekkerder op de barbecue?

Dure stukken zijn meestal mager en mals van zichzelf. Dat is fijn in de pan, maar boven gloeiende kolen heb je weinig speling. Goedkopere stukken hebben meer vet, bot en bindweefsel. Vet smelt en houdt het vlees sappig. Bot geleidt de warmte rustiger. Bindweefsel wordt zacht als je het de tijd geeft.

Daar zit ook de valkuil. Goedkoop vlees vraagt om een andere aanpak dan een biefstukje van twee minuten. Werk met een warme en een koele zone, zoals uitgelegd in directe en indirecte hitte op de BBQ, en check het vlees met een thermometer. De juiste temperaturen per vleessoort vind je in de kerntemperatuur-gids.

Hoe maak je goedkoop vlees mals?

Drie dingen maken het verschil:

• Zout op tijd. Bestrooi het vlees een paar uur van tevoren (of de avond ervoor) met zout en leg het afgedekt in de koelkast. Het zout trekt in en het vlees houdt beter zijn vocht vast.
• Een zure of zoete marinade. Yoghurt, citroen, bier of honing geven smaak en een mooie korst. Recepten vind je in 7 BBQ marinades en bier in je marinade.
• Laten rusten. Vijf minuten onder een stukje folie na het grillen. Het sap trekt terug in het vlees in plaats van op je snijplank te lopen.

Liever zelf je kruiden mengen dan een potje kopen? In BBQ rub zelf maken staat hoe je dat doet met wat je al in de kast hebt.

Waar koop je goedkoop BBQ-vlees?

Koop grotere verpakkingen en verdeel ze zelf in porties. Vraag je slager naar stukken die minder bekend zijn: vaak heeft hij iets liggen wat prima grilt en weinig kost. Houd de aanbiedingen in de gaten buiten het BBQ-seizoen en vries in. Hoeveel je precies nodig hebt, lees je in hoeveel vlees per persoon bij een BBQ. Wil je je hele budget op een rij, kijk dan bij wat een BBQ per persoon kost.

Veelgestelde vragen

Wat is het goedkoopste vlees voor de barbecue?

Kippendrumsticks, kippendijen, speklappen en rundergehakt voor zelfgemaakte burgers horen meestal bij de voordeligste opties. De exacte prijs verschilt per winkel en per week, dus vergelijk aanbiedingen.

Kun je goedkoop vlees van tevoren marineren?

Ja. Kip en varken kunnen een paar uur tot een nacht in de koelkast marineren. Met veel citroen of azijn houd je het korter, anders wordt de buitenkant melig.

Is goedkoop vlees geschikt voor beginners?

Juist wel. Kippendijen en schouderkarbonade vergeven meer dan kipfilet of biefstuk. Begin je net? Lees dan ook BBQ voor beginners.

Kan ik goedkoop vlees invriezen voor de volgende barbecue?

Ja. Vries het in porties in en laat het in de koelkast ontdooien, niet op het aanrecht. Marineren kan ook na het ontdooien.

Lees ook: houtskool besparen en hergebruiken, een potluck barbecue organiseren en droog vlees van de BBQ voorkomen.