E-book voor smoker, Kamado, oven en gewone bbq
Nooit meer droog vlees of droge vis van de bbq
Je rub klopt. Je temperatuur klopt. Je rusttijd klopt. En toch snijdt het midden droog. Dit handboek geeft je de stap die ontbreekt: smaak en vocht tot diep in de kern.
- 50 injecties voor rund, varken, gevogelte en vis
- Eén basisformule om zelf injecties samen te stellen
- 5 complete bereidingen, van eerste injectie tot bord
Door een chef-kok met meer dan 30 jaar ervaring
Direct als PDF in je inbox. Betalen met iDEAL, creditcard of Bancontact.
Je doet alles goed. Waarom is het dan toch droog?
De brisket heeft twaalf uur in de smoker gelegen. De bark is prachtig. Je snijdt hem aan en het midden is droog en vlak van smaak. Frustrerend, zeker als je al jaren op dezelfde manier barbecuet.
Er is niets mis met je techniek. Een rub werkt op de buitenste millimeters. Een lange garing maakt vlees mals, maar voegt vanbinnen geen vocht of smaak toe. Bij een dunne bavette merk je daar weinig van. Bij een brisket van vier kilo, een hele kalkoen of een dikke moot zalm wel.
Het midden krijgt alleen zijn eigen sappen. En die verdampen onderweg.
Hoe ver komt je smaak eigenlijk?
Injecteren vervangt niets van wat je al doet. Het werkt naast je rub, je temperatuur en je rusttijd. Precies op de plek waar die drie niet komen.
Drie dingen die bijna iedereen fout doet bij injecteren
Een injector kopen is makkelijk. Hem goed gebruiken is een ander verhaal. Verkeerd injecteren verpest een stuk vlees net zo goed als niet injecteren.
Te veel vloeistof
Meer is niet beter. Te veel vloeistof duwt de vezels uit elkaar en loopt er tijdens het garen weer uit, samen met je smaak. In het boek lees je precies hoeveel milliliter per kilo werkt.
Alles op één plek
Snel spuiten en de naald eruit trekken geeft één natte plek en lekkage. Met het juiste raster en de juiste richting verdeel je de smaak door het hele stuk.
Vis behandelen als vlees
Vis valt uit elkaar als je hem injecteert als een brisket. Minder vloeistof, een schuine hoek en lichte druk. En sommige vis moet je gewoon niet injecteren.
Wat je krijgt
Geen losse receptjes, maar een complete methode. Eerst snap je wanneer injecteren zin heeft. Daarna weet je hoe, en heb je vijftig injecties om mee te beginnen.
De basisformule achter elke injectie in het boek. Hiermee maak je zelf injecties voor vlees en vis die niet eens in het boek staan.
Welke techniek wanneer
Rub, marinade, pekel of injectie. Per stuk vlees of vis weet je welke je nodig hebt.
De juiste injector kiezen
Waarom de goedkope plastic spuit verstopt, en waar je op let bij naald en uitvoering.
Zo injecteer je goed
Hoeveelheid per kilo, patroon, druk en rusttijd. Plus het verschil tussen smoker, Kamado, oven en gewone bbq.
50 injecties in 4 smaakrichtingen
Hartig en klassiek, zoet en rokerig, fris en kruidig, pittig en krachtig. Steeds met het stuk vlees waar hij het best bij past.
Het gaat toch mis
De 6 meest voorkomende problemen in één tabel: oorzaak en oplossing, snel terug te vinden naast de bbq.
Bonus: injectie, rub en saus
Vier complete combinaties die elkaar versterken, plus de regel om zelf te combineren.
5 complete bereidingen, van injectie tot bord
Een kijkje in het boek
Elke injectie is kort en helder. Je ziet in één oogopslag wat erin gaat en waar hij voor bedoeld is.
Rundfond & zwarte peper
Rundvleesfond, grof gemalen zwarte peper, zout, klontje boter.
Voor brisket en runderribbenAppel-cider
Appelciderazijn, appelsap, zout, klontje boter.
Voor pulled porkSalie-boter
Gesmolten boter, gehakte salie, zout, versgemalen peper.
Voor kalkoenCitrus-dille
Citroensap, sinaasappelsap, gehakte dille, zout.
Voor zalm
Ook voor vis. Juist voor vis.
Bij vis kan een injectie je net zo makkelijk tegenwerken als helpen. De structuur houdt veel minder samen dan die van vlees. Daarom heeft vis in dit boek een eigen hoofdstuk met eigen regels, en twaalf injecties die de vis heel laten.
Wel injecteren
- Zalm en forel
- Heilbot en kabeljauw
- Zeebaars
- Stevige moten vanaf twee centimeter dik
Liever niet injecteren
- Schol en tong
- Filets dunner dan twee centimeter
- Hier werkt een korte marinade of goede boter in de pan beter
Eerst snappen, dan pas het recept
Ik ben Geert, chef-kok en de man achter Daily Vibes. Al meer dan 30 jaar sta ik met passie in de keuken en aan het vuur. Als er één ding is dat je in al die jaren leert, dan is het dat je een stuk vlees pas echt onder controle hebt als je snapt wat er vanbinnen gebeurt. Zo is dit boek ook opgebouwd.
Het begint niet met recepten, maar met de vraag wanneer injecteren zin heeft en wanneer niet. Pas daarna komen de technieken en de vijftig injecties. Alles in dit boek heb ik getest met de injector die ik zelf gebruik, en die ik je in het boek ook laat zien.
Zo kun je na het lezen niet alleen de recepten uit het boek maken. Je kunt ook zelf een injectie bedenken voor dat ene stuk vlees dat er niet in staat.
Voor wie is dit handboek?
Wel voor jou als
- Je regelmatig grote stukken vlees of vis bereidt
- Je merkt dat rubs en marinades niet diep genoeg komen
- Je voor het eerst een injector pakt en het meteen goed wil doen
- Je als pitmaster een stap verder wil dan de meeste hobbygrillers
Niet voor jou als
- Je vooral dunne stukjes grilt zoals kipfilet of dunne visfilets. Daar doet een marinade al het werk
- Je een dik fotoboek zoekt met een foto bij elk recept
Vlees & Vis Injecteren: Het Complete Handboek
- 50 kant-en-klare injecties voor rund, varken, gevogelte en vis
- De basisformule om zelf injecties samen te stellen
- 5 complete bereidingen met tijden
- Injector-keuzehulp en de set die ik zelf gebruik
- Probleemtabel met de 6 meest gemaakte fouten
- Bonus: complete combinaties van injectie, rub en saus
- Werkt in de smoker, de Kamado, de oven en op een gewone bbq
Eenmalig. Geen abonnement, geen verzendkosten.
Ja, ik wil sappig vlees en visPDF binnen enkele minuten in je inbox. Lees hem op je telefoon, gewoon naast de bbq.
Veelgestelde vragen
Heb ik een smoker of Kamado nodig?
Nee. De techniek werkt net zo goed in een gewone oven of op een gewone bbq. Bij een kortere bereiding is de rusttijd na het injecteren wat belangrijker, en ook dat staat per apparaat in het boek.
Ik heb nog nooit geïnjecteerd. Is dit iets voor mij?
Ja. Het boek begint bij de basis: wanneer injecteren zin heeft, welke injector je nodig hebt en hoe je hem gebruikt. Ervaren bbq'ers halen vooral veel uit de formule, de probleemtabel en het vishoofdstuk.
Welke injector heb ik nodig?
Het boek legt uit waar je op let: roestvrijstaal in plaats van dun plastic, een naald van minstens twee millimeter en bij voorkeur gaatjes aan de zijkant. De set die ik zelf gebruik staat er ook in.
Hoe en wanneer ontvang ik het e-book?
Na je betaling staat de PDF binnen enkele minuten in je inbox. Geen wachttijd en geen verzendkosten.
Kan ik het lezen op mijn telefoon?
Ja. Het is een PDF die je op je telefoon, tablet of computer opent. Met de klikbare inhoudsopgave spring je direct naar het hoofdstuk dat je nodig hebt.
Kan ik het e-book retourneren?
Omdat je direct toegang krijgt tot een digitaal bestand, kunnen we downloads niet retourneren. Is er iets mis met je bestand? Mail naar info@dailyvibes.nl, dan lossen we het op.
Je volgende brisket snijdt anders
Dezelfde rub, dezelfde smoker, dezelfde rusttijd. Eén stap erbij. En dit keer is het midden net zo goed als de korst.
Download het handboek voor €12,50Vandaag gefixt. Morgen genieten.