Vegan Barbecueën: 12 Gerechten die Niemand Mist (Ook Vleeseters Niet)

Vegan barbecueën hoeft geen aanslag op je feestje te zijn. Met de juiste technieken en 12 gerechten die hieronder staan, zet je een plantaardige BBQ neer waar zelfs de fanatiekste vleeseter om vraagt. Het geheim zit in structuur en smaaklagen, niet in imitatievlees.

Waarom lukt vegan grillen vaak niet goed?

De meeste mislukte pogingen komen door één ding: te weinig structuur. Groenten en tofu bevatten veel water. Gooi je ze zonder voorbereiding op het rooster, dan stomen ze in plaats van dat ze grillen. Het resultaat is slap en smaakloos. Los je dat op, dan verandert alles.

Drie stappen maken het verschil. Droog je ingrediënt eerst goed. Marineer daarna met iets zuurs en iets zoets. Gril op hoog vuur voor een korte tijd, zodat de buitenkant karamelliseert voor het vocht naar buiten trekt.

Welke basis werkt het beste op de grill?

Niet elke groente of vervanger is gelijk. Dit werkt aantoonbaar goed:

• Stevige tofu, uitgeperst. Pers 15 minuten onder een gewicht, dan neemt hij marinade op als een spons.
• Grote paddenstoelen. Portobello's hebben van zichzelf al een vlezige bite.
• Bloemkoolsteaks. Dikke plakken uit het hart van de kool, met de steel eraan.
• Jackfruit. Getrokken en gemarineerd lijkt het verrassend op pulled pork.
• Zoete aardappel in plakken. Karamelliseert prachtig en heeft van nature al zoetheid.

E-BOOK Vegan Barbecue Bijbel Alle 12 recepten uit dit artikel, plus tientallen extra, met marinades en grilltijden erbij. €12,50 Bekijk e-book →

12 vegan gerechten die je gasten omver blazen

Dit zijn de gerechten die het vaakst voor herhaling zorgen op een vegan BBQ.

1. Portobello burger met knoflookolie en gegrilde ui.
2. Jackfruit pulled "pork" in BBQ-saus, op een brioche broodje.
3. Bloemkoolsteak met tahin-citroendressing.
4. Gegrilde maiskolf met chilibotermarinade.
5. Halloumi spiesjes met courgette en paprika.
6. Zoete aardappel wedges van de grill met rooksmaak.
7. Aubergine steaks met miso glaze.
8. Tofu satéspiesjes met pindasaus.
9. Gegrilde perzik met munt, als frisse tussendoor.
10. Seitan worst, huisgemaakt of kant en klaar.
11. Gegrilde asperges met citroen en zeezout.
12. Gegrilde watermeloen met feta-vervanger en balsamico als toetje.

Welke marinade werkt het beste voor vegan BBQ?

Vegan ingrediënten missen het vet dat vlees vanzelf sappig houdt. Een goede marinade compenseert dat. Bouw hem op uit drie lagen: olie voor vocht, iets zuurs zoals citroen of azijn voor smaakdiepte, en iets zoets zoals ahornsiroop of gembersiroop voor karamellisering op de grill.

Voor tofu en jackfruit werkt sojasaus met knoflook en gember goed. Voor groenten zoals aubergine en courgette past een mengsel van olijfolie, balsamico en verse kruiden beter. Laat tofu en seitan minimaal 30 minuten marineren. Groenten hebben genoeg aan 10 minuten, langer maakt ze zompig.

Hoe combineer je vegan gerechten met een gewone BBQ?

Je hoeft niet te kiezen. Zet de vegan gerechten op een apart rooster of aparte zone van de grill, zodat kruisbesmetting met vlees geen probleem is voor gasten die daar bewust voor kiezen. Begin met de vegan gerechten, want die hebben vaak minder gaartijd nodig. Zo staat alles tegelijk klaar.

Handig is een aparte set tang, spatel en snijplank voor de vegan gerechten. Zo weet iedereen aan tafel zeker wat er wel en niet in zit, zonder dat je dat telkens hoeft uit te leggen.

Veelgestelde vragen over vegan barbecueën

Heb ik een aparte grill nodig voor vegan gerechten?

Nee, een apart rooster of grillmat is genoeg. Leg vegan gerechten op een schone plek en gebruik andere tang en spatel dan bij het vlees.

Wordt tofu wel knapperig op de BBQ?

Ja, mits je hem eerst uitperst. Hoe droger de tofu, hoe beter de buitenkant karamelliseert.

Wat is een goede vervanger voor kaas op de grill?

Halloumi smelt niet snel weg en is daardoor ideaal om te grillen. Wil je volledig plantaardig, kies dan voor een stevige vegan grillkaas.

Hoe voorkom ik dat groenten aan het rooster blijven plakken?

Wrijf het rooster in met een beetje olie voor je begint en gril op hoog vuur zodat er direct een korstje ontstaat.

Meer weten over de basis? Lees ook BBQ voor Beginners: De Complete Startgids en Gezonde BBQ Bijgerechten.