Vlees & Vis Injecteren: Het Complete Handboek

Je hebt de temperatuur onder controle, je rub is goed doordacht, de rusttijd klopt. En toch snijdt je brisket droger dan je had verwacht. Dat overkomt bijna elke pitmaster, en het ligt niet aan je techniek. Er ontbreekt gewoon een stap.

Een rub werkt aan de buitenkant. Bij een dun stukje vlees is dat genoeg, maar bij een brisket van vier kilo, een hele kalkoen of een dikke moot zalm bereikt die smaak het midden nooit. Wat daar wel doorheen komt: een injectie.

In Vlees & Vis Injecteren: Het Complete Handboek leer je precies wanneer injecteren zin heeft en wanneer een marinade of rub al genoeg doet. Je krijgt één basisformule waarmee je zelf injecties samenstelt, zonder dat je een recept nodig hebt, en vijftig kant-en-klare injecties verdeeld over rund, varken, gevogelte en vis. Van brisket en pulled pork tot een hele kip en zalm op de Kamado.

Wat je krijgt:

• 50 injecties, verdeeld over hartig & klassiek, zoet & rokerig, fris & kruidig en pittig & krachtig
• De basisformule om zelf injecties te maken voor elk stuk vlees of vis
• Vijf complete bereidingen van eerste injectie tot bord, met tijden
• Een probleemoplossend hoofdstuk: de 6 meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
• Werkt in de smoker, de Kamado, de oven én op een gewone bbq
• Direct als pdf te downloaden, meteen aan de slag

Of je nu voor het eerst een injector vastpakt of je brisket al jaren op dezelfde manier bereidt: na dit boek weet je precies wanneer injecteren het verschil maakt, en hoe je het foutloos toepast.